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O Magnata do Sushi do Japão paga US $ 3,1 milhões por Atum Raro - 2019

Kiyoshi Kimura, que se auto-denominou "Tuna King", pagou o preço mais alto pelo atum-rabilho, que dobrou o recorde anterior de 155 milhões de ienes também pagos por ele em 2013.

TÓQUIO: 

Um empresário de sushi japonês pagou um recorde de US $ 3,1 milhões por um atum gigante no sábado, quando o novo mercado de peixe de Tóquio, que substituiu o mundialmente famoso Tsukiji no final do ano passado, realizou seu primeiro leilão de Ano-Novo.

Os lances pararam em enormes 333,6 milhões de ienes para o enorme peixe de 278 quilos, espécie ameaçada de extinção, que foi capturado na costa norte do Japão.

Kiyoshi Kimura, de estilo próprio "Tuna King", pagou o preço mais alto, o que dobrou o recorde anterior de 155 milhões de ienes também pagos por ele em 2013.

"É o melhor atum. Consegui comprar um atum delicioso e super fresco", disse orgulhosamente aos repórteres o dono da cadeia de restaurantes de sushi.

"O preço foi maior do que se pensava inicialmente, mas espero que nossos clientes comam este excelente atum", disse Kimura após o leilão.

Tsukiji - o maior mercado de peixe do mundo e uma atração turística popular em uma área repleta de restaurantes e lojas - mudou-se em outubro para Toyosu, uma antiga fábrica de gás um pouco mais a leste.

Inaugurado em 1935, Tsukiji era mais conhecido por seus leilões diários de atum antes do amanhecer, capturados de todos os cantos do mundo, para uso de todos, desde chefs de sushi de renome Michelin a mercearias comuns.

Especialmente no primeiro leilão do ano novo, os atacadistas e os magnatas do sushi são conhecidos por pagar os preços mais atrativos para os maiores e melhores peixes.

Apesar da mudança, o ritual do leilão permaneceu intacto: antes do amanhecer, compradores de botas de borracha inspecionavam a qualidade dos gigantescos atuns frescos e congelados, examinando o rabo bem cortado com lanternas e esfregando fatias entre os dedos. 

Às 5:10 da manhã, os handbells soaram para sinalizar que o leilão estava em andamento e o ar se encheu com o som dos leiloeiros gritando preços aos compradores, que levantaram os dedos para indicar interesse.

Em um rugido de atacadistas que cercam o melhor atum do dia, um leiloeiro bateu o preço mais alto à medida que o lado Kimura superou seu atacadista rival em uma emocionante batalha cabeça-a-cabeça.

"Diamante Negro"

 

O Japão consome uma grande parte da pesca global de atum-rabilho, um ingrediente de sushi altamente valorizado conhecido no Japão como "kuro maguro" ("atum preto") e apelidado por especialistas em sushi como o "diamante negro" por causa de sua escassez.

Um único pedaço de "otoro", ou barriga gordurosa do peixe, pode custar dezenas de dólares em restaurantes high-end de Tóquio.

O novo mercado já abriu o seu galpão de leilão aos visitantes para testemunhar o caos organizado desde a varanda, na esperança de conquistar um ponto imperdível para os turistas de Tsukiji.

"Finalmente, o primeiro leilão de Ano Novo foi realizado no mercado de Toyosu", disse Yoshihiko Otaki, um funcionário do mercado.

"Temos muito atum aqui como fizemos em Tsukiji", disse ele.

O governador de Tóquio, Yuriko Koike, usando botas brancas de borracha, disse: "Espero sinceramente que este mercado seja amado por muitas pessoas".

A mudança foi um processo demorado e controverso.

Poucos contestariam o fato de que Tsukiji tinha passado do auge, e havia preocupações sobre regulamentações de incêndio e controles de higiene desatualizados. 

Em contraste, o novo mercado, localizado a cerca de dois quilômetros a leste em Toyosu, possui instalações de refrigeração de última geração e é quase duas vezes maior que o Tsukiji. 

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Mas Toyosu está localizado no local de uma antiga fábrica de gás e o solo foi encontrado para ser contaminado, forçando as autoridades locais a gastar milhões de dólares para limpá-lo e atrasar o movimento.

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